罩餅操作流程

罩餅操作流程

主料：大餅150g

輔料：清水（或高湯）1000g、大餅150g、粉絲50g、香菜5g、蔥花5g

調味料：罩餅醬料100g

成品：高湯400g、大餅150g

制作方法：

1.鍋內放清水1000g燒開；

2.清水燒開后加罩餅醬料100g燒開兌成高湯；

3.泡好紅薯粉絲放罩濾上，用鍋里高湯燙幾秒，將其燙熟，放碗底備用；

4.碗里放大蔥花、香菜末，澆上兌好的高湯100g，使蔥花和香菜的香味飄出；

5.切好的大餅塊150g放罩濾上，用鍋里高湯燙幾秒，放在碗里，淋上高湯300g；

6.切好的牛肉片碼在碗里出餐即可。

備注：

1.牛肉可以買熟制的五香牛肉，也可自行制作，制作方法如下：

（1）生牛肉1斤放大蔥20g、姜10g、料酒10g、花椒0.5g、大料2g、白胡椒粉0.3g、白芷3g，用5-6kg水煮幾分鐘，開鍋去血沫；

（2）牛肉用高壓鍋壓40分鐘，或燉1.5小時燉熟。

2.兌醬料水可以換成煮牛肉的湯。